乙醇是一種很好的溶劑，既能溶解許多無(wú)機(jī)物，又能溶解許多有機(jī)物郑原，所以常用乙醇來(lái)溶解植物色素或其中的藥用成分，也常用乙醇作為反應(yīng)的溶劑，使參加反應(yīng)的有機(jī)物和無(wú)機(jī)物均能溶解滤填，增大接觸面積，提高反應(yīng)速率晓言。例如认扼，在油脂的皂化反應(yīng)中，加入乙醇既能溶解氫氧化鈉重贺，又能溶解油脂骑祟，讓它們?cè)诰啵ㄍ蝗軇┑娜芤海┲谐浞纸佑|，加快反應(yīng)速率气笙，提高反應(yīng)限度次企。

乙醇的物理性質(zhì)主要與其低碳直鏈醇的性質(zhì)有關(guān)。分子中的羥基可以形成氫鍵潜圃，因此乙醇黏度很大缸棵，也不及相近相對(duì)分子質(zhì)量的有機(jī)化合物極性大。室溫下谭期，乙醇是無(wú)色易燃堵第，且有特殊香味的揮發(fā)性液體。

λ=589.3nm和18.35°C下隧出，乙醇的折射率為1.36242踏志，比水稍高。

作為溶劑鸳劳，乙醇易揮發(fā)狰贯，且可以與水、乙酸念澜、丙酮吼闽、苯、四氯化碳、氯仿驱香、乙醚揖蜒、乙二醇、甘油示奉、硝基甲烷升诡、吡啶和甲苯等溶劑混溶。此外皇铝，低碳的脂肪族烴類如戊烷和己烷页函，氯代脂肪烴如1，1锡胡，1-三氯乙烷和四氯乙烯也可與乙醇混溶庭四。隨著碳數(shù)的增長(zhǎng)，高碳醇在水中的溶解度明顯下降绘雁。

由于存在氫鍵橡疼，乙醇具有潮解性，可以很快從空氣中吸收水分庐舟。羥基的極性也使得很多離子化合物可溶于乙醇中欣除，如氫氧化鈉、氫氧化鉀挪略、氯化鎂历帚、氯化鈣、氯化銨瘟檩、溴化銨和溴化鈉等抹缕。氯化鈉和氯化鉀則微溶于乙醇。此外墨辛，其非極性的烴基使得乙醇也可溶解一些非極性的物質(zhì)卓研，例如大多數(shù)香精油和很多增味劑、增色劑和醫(yī)藥試劑睹簇。